Дрожжевой экстракт и пищевые дрожжи: в чем разница?

Дрожжевой экстрактипищевые дрожжиоба происходят изСахаромицеты cerevisiae, но это не один и тот же продукт. Хотя оба являются производными дрожжей и имеют общие характеристики, такие как натуральное происхождение, веганство и богатое содержание питательных веществ, они существенно различаются по производственным процессам, составу, вкусовым характеристикам, пищевой ценности и применению.

Понимание этих различий помогает выбрать наиболее подходящий продукт для ваших конкретных потребностей. Пищевые дрожжи в основном используются в пищевых продуктах и ​​в качестве домашней приправы, а дрожжевой экстракт более широко используется в пищевой промышленности в качестве натурального ингредиента умами и усилителя вкуса, находя широкое применение в составах с низким-натрием, продуктах на растительной-основе и функциональных продуктах.КИНТАИБИО^®является профессионаломпоставщик дрожжевого экстракта; вы можете связатьсяsales@kintaibio.comдля получения информации о продукте напорошок экстракта дрожжей.

Дрожжевой экстракт – это натуральное производное дрожжей, полученное с помощью современной биотехнологии. В его производстве в качестве сырья обычно используются пивные или пивные дрожжи. В результате автолиза или ферментативного гидролиза стенки дрожжевых клеток разрушаются, а внутриклеточные белки разлагаются естественными ферментами на аминокислоты, небольшие пептиды, нуклеотиды и другие растворимые питательные вещества. Затем клеточные стенки удаляются, а экстракт отделяется, фильтруется, концентрируется и -высушивается распылением с получениемпорошок экстракта дрожжей.

Поскольку клеточные стенки удалены, дрожжевой экстракт в основном сохраняет активное содержимое дрожжевых клеток, таким образом, обладая высоким содержанием веществ умами и хорошей растворимостью в воде. Продукт естественно богат свободными аминокислотами, ароматическими нуклеотидами (5'-IMP, 5'-GMP), небольшими пептидами, витаминами группы B и различными минералами и может широко использоваться в пищевой промышленности, приправах, средах для ферментации и функциональной пищевой промышленности.

Помимо улучшения вкуса-дрожжевой экстракт также содержит определенное количество антиоксидантов и микроэлементов, таких как хром, цинк, медь и марганец. Хром участвует в метаболизме глюкозы и играет роль в поддержании нормального уровня сахара в крови. Некоторые биоактивные пептиды и полисахариды, полученные из дрожжей-, также изучались на предмет использования в функциональных продуктах питания и средствах по уходу за кожей, демонстрируя потенциал увлажняющего, успокаивающего и антиоксидантного действия. Важно отметить, что, хотя экстракт обычных дрожжей богат различными витаминами группы B, он обычно не является значительным источником витамина B12, если продукт не обогащен специально.

Пищевые дрожжи, также полученные из пивных дрожжей, подвергаются совершенно иному производственному процессу по сравнению с дрожжевыми экстрактами. При производстве дрожжи сначала культивируют и размножают в среде, содержащей патоку (сахарный тростник или свекловичную патоку). Затем его собирают, промывают, пастеризуют и сушат, чтобы полностью инактивировать дрожжи и предотвратить дальнейшее брожение, подобное хлебным дрожжам.

Пищевые дрожжи сохраняют полную структуру дрожжевых клеток и обычно производятся в виде желтых хлопьев, гранул или порошка. Он имеет натуральный ореховый аромат и пикантный сырный вкус,-что делает его популярным среди вегетарианцев и потребителей растительной-диеты. Его часто добавляют в салаты, пасту, попкорн, супы и сыры-на растительной основе.

С точки зрения питательной ценности пищевые дрожжи — это-высококачественный источник растительного белка, содержащий все девять незаменимых аминокислот, что делает их полноценным белком. Он также сохраняет большое количество пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и повышают чувство сытости. Многие коммерчески доступные пищевые дрожжевые продукты обогащены витамином B12, что делает их важным источником B12 для вегетарианцев. Кроме того, он богат фолиевой кислотой и различными витаминами группы В, которые полезны для нормального энергетического обмена и функции нервной системы.

Самая большая разница между дрожжевым экстрактом и пищевыми дрожжами заключается в процессах их производства.

• Пищевые дрожжи:Использует весь процесс культивирования дрожжей. После ферментации оно подвергается только пастеризации и сушке. На протяжении всего процесса структура дрожжевых клеток остается неповрежденной, в результате чего получается конечный продукт, состоящий из полных инактивированных дрожжевых клеток.

• Дрожжевой экстракт:Требуется дальнейшее разрушение клеточной стенки и аутолиз. С помощью собственных эндогенных ферментов дрожжей белки и нуклеиновые кислоты расщепляются на растворимые аминокислоты, пептиды и нуклеотиды. Затем клеточные стенки удаляются посредством центрифугирования и фильтрации, сохраняя только клеточное содержимое, имеющее пищевую и вкусовую ценность.

Таким образом, с точки зрения продукта пищевые дрожжи представляют собой тип полностью инактивированных дрожжей, в то время какПорошок дрожжевого экстрактапредставляет собой концентрированный экстракт содержимого дрожжевых клеток. Эта разница в обработке определяет различия в их питательном составе, интенсивности вкуса и применении.

Из-за разного состава они имеют существенные различия во вкусе.

• Пищевые дрожжи:Имеет мягкий вкус с выраженными ореховыми и сырными нотками, что делает его более пригодным для непосредственного употребления в качестве повседневного блюда. Его часто используют в растительных диетах-в качестве заменителя сыра пармезан, обеспечивая натуральный умами и пищевую добавку к блюдам, таким образом, в первую очередь ориентируясь на конечных потребителей.

• Дрожжевой экстракт:Он обладает более насыщенным вкусом умами и бульона,-напоминающим вкус, главным образом обусловленный синергическим эффектом между глутаминовой кислотой, аспарагиновой кислотой и 5'-ароматными нуклеотидами. В качестве натурального вкусоароматического ингредиента он широко используется в полуфабрикатах, приправах, суповых основах, соусах, мясных продуктах и ​​замороженных продуктах.

В последние годы, в связи с глобальной тенденцией к снижению содержания соли и экологически чистой маркировке, применение дрожжевого экстракта в пищевой промышленности постоянно расширяется. Многочисленные исследования показали, что при соответствующих условиях приготовленияпорошок экстракта дрожжейможет улучшить общий вкус умами и вкус пищи, а также сохранить хороший вкус даже при пониженном содержании соли. Таким образом, он стал важным функциональным ингредиентом в натуральных альтернативах глутамату натрия (MSG) и пищевых продуктах с низким-натрием.

• Выбирайте пищевые дрожжи:Если цель состоит в том, чтобы дополнить рацион белком, клетчаткой и витамином B12, а также употреблять его непосредственно в качестве ежедневного здорового питания, пищевые дрожжи, как правило, являются более подходящим выбором, особенно для вегетарианцев и тех, кто придерживается-растительной диеты.

• Выберите дрожжевой экстракт:Если цель состоит в том, чтобы усилить вкус умами пищи, улучшить общий вкус, разработать формулы с низким-натрием или использовать ее в качестве натурального функционального ингредиента в пищевой промышленности, то дрожжевой экстракт является более предпочтительным. Высокое содержание свободных аминокислот и вкусовых нуклеотидов обеспечивает более насыщенный, естественный и продолжительный-вкус умами, поэтому он широко используется в современном производстве продуктов питания.

Проще говоря, пищевые дрожжи больше склоняются к «питательным продуктам», в то время какдрожжевой экстрактбольше склоняется к «натуральным пищевым ингредиентам». Ни один из них не является по своей сути превосходящим; скорее, каждый использует свои сильные стороны для удовлетворения различных потребностей приложений.

Как профессионалпроизводитель дрожжевого экстракта, КИНТАИБИО^®в качестве сырья используются высококачественные пивные дрожжи-, сочетающие в себе передовые технологии автолиза и ферментативного гидролиза для производства высококачественных-качественныхпорошок экстракта дрожжей. Технические характеристики нашей продукции охватывают 10%, 50%, 70%, 85%, и90%Дрожжевой бета-глюкан;99%Ароматизированные автолизированные дрожжи. Эти порошки обладают превосходной растворимостью в воде, стабильным качеством и высокой стабильностью от партии к партии, что делает их широко применимыми в приправах, продуктах растительного происхождения, мясных продуктах и ​​пищевой промышленности.

Компания создала комплексную систему управления качеством, строго контролируя закупку сырья, обработку продукции и тестирование готовой продукции. Мы можем предоставить различные спецификации продукта вместе с полной технической документацией, такой какСертификат подлинности, паспорт безопасности материалови сторонние-отчеты о тестировании. Более того,КИНТАИБИО^®может обеспечить индивидуальную разработку продуктов и техническую поддержку на основе потребностей клиентов, предлагая стабильное и надежное сырье для дрожжевых экстрактов мировым пищевым компаниям, владельцам брендов и покупателям ингредиентов. Пожалуйста, свяжитесь с нами.sales@kintaibio.comдля получения дополнительной информации о продукте.